- Joined
- Nov 26, 2012
- Messages
- 14,460
τόσο μεγάλη διαφορά επαγωγής έχει σε σχέση με ένα inox ταψί;
By registering with us, you'll be able to discuss, share and private message with other members of our community.
SignUp Now!Η τεράστια διαφορά στο φούσκωμα και ειδικά στη γεύση της ζύμης της πίτσας αφορά κυρίως στο πόσο χρόνο θα την αφήσεις να ωριμάσει. Φτιάξτε τη ζύμη, αφήστε την στο ψυγείο για 24 ή ακόμα και 48 ώρες (κάποιοι δίνουν και περιθώριο μέχρι 5 μέρες) και θα με θυμηθείτε.
Ήμουν κι εγώ έτοιμος να πάρω το pizza slab, αλλά δεν το πήρα (τουλάχιστον όχι ακόμα) για τους εξής λόγους:
- Κάνω 2 πίτσες τη φορά, οπότε δεν με ενδιαφέρουν οι χρόνοι
- Πετυχαίνω πλέον καλό ζύμωμα και καλό άνοιγμα της ζύμης (πολύ σημαντικό)
- Αφού ανοίξω τη ζύμη, την τοποθετώ πάνω στη σχάρα του φούρνου (σε λαδόκολλα) με τις εξής ρυθμίσεις: σχάρα στην ανώτατη δυνατή θέση, προθερμασμένος φούρνος στους 250C, αντιστάσεις πάνω-κάτω (όχι αέρα)
- Με την 24ωρη ωρίμανση επιτυγχάνεται το αποτέλεσμα που θέλω τόσο σε ψήσιμο όσο και σε πάχος.
@nitro912gr : ναι, η μαντεμένια πλάκα "προσομοιώνει" κατά κάποιον τρόπο τον ξυλόφουρνο. Αν ο φούρνος σου πιάνει π.χ. 250C, με τη μαντεμένια πλάκα, μπορεί να φτάσεις και τους 350C. Αν δεν κάνω λάθος, η θερμοκρασία του ξυλόφουρνου κυμαίνεται μεταξύ 450-500C.
Ζυμώνω δυο κιλά αλεύρι και φουρνίζω τουλαχιστον 6 πίτσες τη φορά
για να τρώμε 2 μέρες. Για 2 πίτσες δεν ανάβω φούρνo Ισχύει όμως
ότι δεν έχει νόημα για μικρές ποσότητες καθώς άπαξ και αρπάξει, τις
ξεπετάς πολύ γρήγορα.
1-2 μέρες με 1-2 πίτσες; 50εκ τις φτιάχνεις;Καλή η 24+ωρη "ξεκούραση", αλλά δεν την θεωρώ απαρέγκλιτο ευαγγέλιο προσωπικά. Κυρίως γιατί 9 στις 10 φορές δεν θα σκέφτομαι προκαταβολικά "χμ, θα θέλω να ψήσω πίτσα σε 3 μέρες, οπότε ας ζυμώσω αύριο", αλλά "ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΑΩ ΠΙΤΣΑ ΟΣΟ ΠΙΟ ΣΥΝΤΟΜΑ ΓΙΝΕΤΑΙ". Οπότε και ένα 2ωράκι να την αφήσεις κάτω από πετσέτα τη ζύμη, φουσκώνει εξαιρετικά και είναι υπερεύπλαστη και υπερεύγευστη.
Μιλάμε πάντα για 1-2 πίτσες που καταναλώνονται σε 1-2 μέρες. Αν κάποιος ζυμώσει πολλά κιλά αλεύρι με τη μία, περίπτωση στην οποία ψήνει άμεσα αλλά παράλληλα τον παίρνει να αποθηκεύσει αρκετές μερίδες ζύμης για μελλοντική χρήση, πάω πάσο.
@Hellion : πάντως εγώ είδα τεράστια διαφορά στη γεύση μεταξύ 2ωρης και 24ωρης. Της 2ωρης η γεύση ήταν κάπως ουδέτερη, ενώ της 24ωρης πλησιάζει στο 99% την "πραγματική". Τι αλεύρι χρησιμοποιείς συνήθως;
1-2 μέρες με 1-2 πίτσες; 50εκ τις φτιάχνεις;
Αλεύρι 00, το είδα να το χρησιμοποιεί ο Gennaro Contaldo στα βίντεό του και τον αντιγράφω στυγνά.
Ε τότε για τέτοιες ποσότητες, σίγουρα αξίζει το slab. Και σαφώς κάνει καλύτερο ψήσιμο από τον απλό φούρνο. Από την άλλη, βέβαια, για να πιάσει την απαραίτητη θερμοκρασία το slab, πρέπει να έχεις αναμμένο φούρνο για 45' περίπου προτού βάλεις την πρώτη πίτσα. Δεν το λες και λίγο.
Για να βγάζεις περίπου 6 πίτσες με 2 κιλά αλεύρι, τις προτιμάς αφράτες ε; (τις πίτσες :Ρ)
όχι ακριβώς, η ζύμη πίτσας είναι διαφορετική από του ψωμιού, αλλά εγώ πιο πίσω που ανέβασα μια πίτσα την είχα κάνει με ζύμη ψωμιού που απλά δεν το άφησα να φουσκώσει αρκετά και βγήκε πολύ καλή. Αν φας βέβαια σωστή λεπτή ζύμη πίτσας καταλαβαίνεις την διαφορά αλλά αυτά έιναι για τίποτα ψευτοχαρντκορ πασταφαριανούς.Μιας και πιο πάνω μιλάτε για ζύμη πίτσας, ήθελα να ρωτήσω, τι διαφορά θα δω στην υφή και σύσταση της ζύμης ανάλογα με τον χρόνο που αφέθηκε να φουσκώσει;
Αν δε κάνω λάθος, όσο περισσότερη ώρα , τόσο πιο σαν "ψωμί" βγαίνει.